トラブルシューティング

型から外れない

『型からチョコレートを外す』←これがボンボンショコラ作りでは、ドキドキして、ワクワクする最高キモチ良い瞬間だというのに....何か、間違ってる？テンパリングが失敗している温度を上げ下げする「テンパリング」が成功していれば、チョコが型の中で固まっていくときに収縮し、自然と型からポロリす

チョコレートのブルーミング

型からはずれたけど「輝きがなく少し曇っている」「型から外れにくかった」という時...このチョコがそれなんですが...型からはずれたばかりのときは普通のチョコに見えるんですけど、数日後はこんなふうに白くカビがはえたようになる。この白いのがいわゆる「ブルーミング」

気泡ができてしまった

チョコレート型からはずしてみたら、チョコに気泡ができてしまっていた。原因は...型の叩き落としが足りない型にチョコレートを流し入れたあと、チョコ型を机にトントンと落としたり、スクレーパーなどの道具で型を叩いてチョコを揺らす作業をしますが...この作業が不足して「気泡」が表面に残り、ポ